Les Vins

Situé en gironde, entre Garonne et Dordogne, Château de Croignon bénéficie d'un emplacement privilégié: un territoire vallonné offrant un terroir de prédilection pour l'élaboration d'un Grand Vin de Bordeaux, la proximité immédiate  avec BORDEAUX et à moins de 20km et de Saint EMILION. Une propriété de caractère, des hommes passionnés prêts à vous recevoir dans une ambiance "plaisirs et partages"...

LES SOLS

L'une des caractéristiques originales de cette propriété de 10 hectares est la diversité de son terroir...Trois types de sols sont recensés: Un plateau calcaire affleurant rappelant les terrasses de SAINT EMILION, une partie argilo-graveleuse sur sous-sol calcaire et enfin sur les hauteurs de la propriété de vieux limons graveleux reposant eux aussi sur un sous-sol calcaire affleurant. De quoi "s'amuser" à effectuer des vinifications "parcellaires" sur notre cuverie bêton de petits volumes!

LES  CEPAGES

100% de la propriété est plantée en merlot âgé de 12 à 20 ans. Le merlot se plait dans ces terrains en délivrant des vins raffinés, soyeux, particulièrement fruités. Dans le cadre de son programme de plantation, Château de CROIGNON introduira en 2014 du cabernet sauvignon et du malbec afin de parfaire les possibilités d'assemblages et de complexifier davantage les potentiels aromatiques et structurels de ses vins.

Pour les vins blancs secs, le programme porte sur la plantation d'un cépage traditionnel de Bordeaux, le sémillon, qui, avant l'arrivée massive (trop?) su sauvignon blanc était avec la muscadelle le cépage prédominant du bordelais. Et si le millésime le permet, pourquoi pas imaginer un blanc moelleux...

Cette année, un rosé sortira des cuves et sera disponible chaque année dès le mois de mars. Pour 2013, celui ci est déjà qualifié de "superbe et gourmand"...

METHODES CULTURALES

Fort de son expérience en viticulture biologique, Pierre Vayssiere inscrit la conduite du vignoble dans une démarche éco-responsable. L'utilisation de produits agro-pharmaceutiques est limitée à des produits de type bouillie bordelaise, raisonnée à des doses rigoureusement réfléchies. De même, l'utilisation d'herbicides est proscrite, remplacés par un désherbage mécanique sous le rang. Ces pratiques permettent de respecter la nature, les hommes et de favoriser la pleine expression qualitative du vignoble...ainsi que sa longévité.

Un autre paramètre capital: la taille...Nous avons vu que le terroir du Château de Croignon est particulièrement qualitatif. "Tout se décide à la vigne..." Et la main de l'homme doit maîtriser cet ensemble afin de sublimer le raisin obtenu. L'ensemble des interventions y contribuent mais la taille reste une étape cruciale dans la qualité du raisin obtenu. Chaque cep de vigne fait l'objet d'une attention particulière. Sa vigueur, son éventuelle faiblesse, son équilibre sont analysés de manière à raisonner les coupes et la "charge" laissée...

A l'occasion d'une visite sur la propriété, nous aurons l'occasion d'aborder avec vous l'ensemble du travail du vigneron.

RECOLTE, VINIFICATION et ELEVAGE DU VIN

La récolte est manuelle pour l'élaboration de notre gamme ELITE, vinifiée entièrement en barrique, de la récolte à la mise en bouteille...

Nous faisons appel à un prestataire de service utilisant une machine à vendanger de dernière génération, avec des systèmes de ventilation et de tries permettant d'obtenir à la réception au chai des raisins sains et sans matières végétales autres.

Les vinification sont appuyées et conseillées par un œnologue. Cette réflexion collégiale nous permet de mettre en place le meilleur itinéraire technique en fonction du millésime.

Le contenant est primordial .Nous préférons vinifier dans des cuves bêton brut, bénéficiant d'une meilleur inertie, d'une micro-oxygénation lente et d'un meilleur potentiel pour l'élevage des vins que des cuves en acier inoxydables.

Les vinifications son conduites rigoureusement,  privilégiant l'extraction et la pleine expression des caractères aromatiques du merlot. Les notes de fruits rouges sont très expressives.

L'apport d'un l'élevage en barrique, pour la gamme PRESTIGE permet de combiner harmonieusement les aromes fruités avec des notes de réglisses, de vanilles et d'épices. Cet élevage en barrique s'étale sur 12 mois environ.